Bladr i magasinet
Madreportage / Margaretelund
Sådan smager Margaretelund
Dette er ikke en opskriftsbank. Det er et lille kort over, hvordan gårdbutikken kan blive til aftensmad: Eldost i brød, Greta med grønt, blåskimmel med honning, en tonic-smagning og en kugle is i solen.
Det begynder ofte med, at nogen kommer til Margaretelund efter én ting. En Eldost. Et glas honning. En flaske most. Så sker det, der gerne sker i en butik, hvor nogen allerede har valgt for én: kurven fyldes langsomt med ting, man ikke vidste, man havde brug for.
En ost bliver til et brød. Et glas marmelade bliver en anledning til at åbne blåskimmelosten. En tonic fra Nässjö bliver starten på en lille smagning ved køkkenbordet. Sådan skal butikken helst fungere – ikke som et varelager, men som en måde at tænke aftensmad på.
Derfor er dette ikke opskrifter i streng forstand. Det er serveringer, små retninger og kombinationer, der kan gøres større eller enklere efter sæson, sult og selskab. Produkterne skifter, men idéen er den samme: lad få virkelig gode ting bære måltidet.
Margaretelund smager ofte bedst, når bordet bliver lidt blandet. Noget varmt, noget salt, noget sødt, noget syrligt, noget lokalt og noget uventet. Et bræt, en pande, en kniv, nogle glas. Mere behøves ikke altid.
Måske er det den virkelige luksus ved en gårdbutik. Ikke at maden bliver kompliceret, men at den allerede er gennemtænkt, før man begynder at lave den.
“Det er ikke først og fremmest opskrifter. Det er måder at tage stedet med hjem på.”
Seks enkle serveringer
Eldost i brød
Steg eller grill Eldosten hårdt, så den får tydelig stegeskorpe. Læg den i blødt brød med kålslaw, syltet løg, sennep, chili eller lidt honning. Spis straks, mens midten stadig er varm og blød.
Greta med grønt og citron
Bræk eller skær salatosten Greta i grove stykker. Server med tomat, agurk, urter, citronskal, sort peber og en rigtig god olie. Et fad til grillmad eller et glas most.
Blåskimmel med honning
Farbror Blå eller Tant Grön behøver ikke meget selskab. Server med aromatiseret honning, marmelade eller noget syrligt fra skov og have. Brød, knækbrød eller en tynd kiks er nok.
Holy Kitt efter middagen
Find et lille stykke frem, når samtalen allerede har varet længere end planlagt. Server med noget sødt, noget bittert eller en skefuld marmelade. Ikke dessert, ikke ostebord – mere en sidste lille beslutning om at blive siddende.
Tonic-smagning fra Nässjö
Vælg tre eller fire tonics og hæld små glas op. Smag dem som most eller vin: bitterhed, citrus, urter, sødme og længde. Med over halvfjerds sorter i butikken kan man nørde grundigt.
Is og kaffe i solen
Når kiosken er åben, er Ryssbyglass og kaffe i gårdhaven nogle gange nok. Når den er lukket, findes der is i fryseren i butikken. Det kan også være en ganske god afslutning på et måltid.
Margaretelund / Ormaryd
En middag, der begynder på hylderne.
Når man handler på Margaretelund, skal det være svært at vælge forkert. Det er pointen med en god butik: at nogen allerede har tænkt over, hvad der hører hjemme der.
