Im Magazin blättern
Food-Reportage / Margaretelund
So schmeckt Margaretelund
Das hier ist keine Rezeptsammlung. Es ist eine kleine Karte dafür, wie aus dem Hofladen ein Abendessen wird: Eldost im Brot, Greta mit Grünem, Blauschimmelkäse mit Honig, ein Tonic-Tasting und eine Kugel Eis in der Sonne.
Oft beginnt es damit, dass jemand wegen einer einzigen Sache nach Margaretelund kommt. Einem Eldost. Einem Glas Honig. Einer Flasche Most. Dann passiert, was in einem Laden gerne passiert, in dem schon jemand für einen ausgewählt hat: Der Korb füllt sich langsam mit Dingen, von denen man nicht wusste, dass man sie braucht.
Ein Käse wird zu einem Brötchen. Ein Glas Marmelade wird zum Grund, den Blauschimmelkäse zu öffnen. Ein Tonic aus Nässjö wird zum Anfang einer kleinen Verkostung am Küchentisch. So soll der Laden funktionieren – nicht als Warenlager, sondern als Art, über Abendessen nachzudenken.
Darum sind das keine Rezepte im strengen Sinn. Es sind Servierungen, kleine Richtungen und Kombinationen, die je nach Saison, Hunger und Gesellschaft größer oder einfacher werden können. Die Produkte wechseln, aber die Idee bleibt: Einige wenige wirklich gute Dinge tragen die Mahlzeit.
Margaretelund schmeckt oft dann am besten, wenn der Tisch ein wenig gemischt wird. Etwas Warmes, etwas Salziges, etwas Süßes, etwas Saures, etwas Lokales und etwas Unerwartetes. Ein Brett, eine Pfanne, ein Messer, ein paar Gläser. Mehr braucht es nicht immer.
Vielleicht ist das der eigentliche Luxus eines Hofladens. Nicht dass das Essen kompliziert wird, sondern dass es schon durchdacht ist, bevor man zu kochen beginnt.
„Das sind zuerst keine Rezepte. Es sind Arten, den Ort mit nach Hause zu nehmen.“
Sechs einfache Servierungen
Eldost im Brot
Den Eldost kräftig braten oder grillen, bis er eine deutliche Kruste bekommt. In weiches Brot legen mit Slaw, eingelegter Zwiebel, Senf, Chili oder etwas Honig. Sofort essen, solange die Mitte noch warm und weich ist.
Greta mit Grünem und Zitrone
Den Salatkäse Greta grob brechen oder schneiden. Mit Tomate, Gurke, Kräutern, Zitronenzeste, schwarzem Pfeffer und sehr gutem Öl servieren. Passt zu Gegrilltem oder zu einem Glas Most.
Blauschimmelkäse mit Honig
Farbror Blå oder Tant Grön brauchen wenig Begleitung. Mit aromatisiertem Honig, Marmelade oder etwas Säuerlichem aus Wald und Garten servieren. Brot, Knäckebrot oder ein dünner Cracker genügt.
Holy Kitt nach dem Essen
Ein kleines Stück hervorholen, wenn das Gespräch schon länger dauert als geplant. Mit etwas Süßem, etwas Bitterem oder einem Löffel Marmelade servieren. Nicht ganz Dessert, nicht ganz Käseplatte – eher eine letzte kleine Entscheidung zu bleiben.
Tonic-Verkostung aus Nässjö
Drei oder vier Tonics wählen und kleine Gläser einschenken. Probieren wie Most oder Wein: Bitterkeit, Zitrus, Kräuter, Süße und Länge. Mit über siebzig Sorten im Laden kann man sich wunderbar hineinvertiefen.
Eis und Kaffee in der Sonne
Wenn der Kiosk geöffnet ist, reichen manchmal Ryssbyglass und Kaffee im Innenhof. Wenn er geschlossen ist, gibt es Eis im Gefrierfach des Ladens. Auch das kann ein sehr guter Abschluss sein.
Margaretelund / Ormaryd
Ein Abendessen, das in den Regalen beginnt.
Wer in Margaretelund einkauft, soll kaum falsch wählen können. Das ist der Sinn eines guten Ladens: Jemand hat schon darüber nachgedacht, was dort hingehört.
