Blader door het magazine
Småland / Ormaryd
De beste Eldost van Zweden
Diep in de bossen van Småland ligt een goed bewaard geheim. In een kleine kaasmakerij buiten Ormaryd wordt de beste Eldost van Zweden gemaakt – zachter, romiger en met een goudbruine korst die bezoekers lokt nog voordat ze de boerderijwinkel bereiken.
De schemer valt over de bossen van Småland wanneer ik de grindweg naar Margaretelund in Ormaryd insla. De kaasmakerij en boerderijwinkel gloeien warm in de winterse duisternis. De geur van vers gebakken kaas en pas gezette koffie komt me tegemoet wanneer de deur opengaat.
Hier wordt Eldost gemaakt – een naam die onder kaasliefhebbers in heel Zweden een begrip is geworden. Eldost is een merk van Föreningen Sveriges gårdsmejerister, en bij Margaretelund wordt hij gemaakt van melk van boerderij Slättna, net buiten Eksjö.
Wat deze Eldost bijzonder maakt, is de ambitie om hem zachter en romiger te maken dan veel andere. Dat vraagt meer werk, meer gevoel en een ambacht waarin elke stap telt – van de verzuring tot het vormen van de wrongel.
Het resultaat merk je in de pan. Eldost moet vers gebakken worden gegeten – warm, zacht vanbinnen en met een duidelijke korst die smaak en beet geeft. Hij doet het net zo goed in een eenvoudig broodje als op een bord met groen, kruiden en mosterd.
Voordat de huidige boerderijwinkel bestond, kwamen mensen naar het familiehuis in Björkenäs om Eldost te kopen. De belangstelling groeide, het verhaal verspreidde zich, en de vraag werd een van de redenen waarom uiteindelijk een grotere winkel ontstond.
Een bezoek aan Margaretelund maakt duidelijk waarom Eldost zo geliefd is geworden. Hier komen ambacht, bos en boerenleven samen in iets dat kleinschalig en vanzelfsprekend voelt – en des te gedenkwaardiger smaakt.
“Hij moet vers gebakken worden gegeten – warm, zacht vanbinnen en met een stevige korst.”
Van boerderij naar boerderijwinkel
De ingrediënten rond de kaas.
Eldost is de magneet, maar eromheen ontstaat een hele maaltijd: groen, kruiden, mosterd, zuur, brood en alles waardoor een eenvoudige gebakken kaas ineens als een bezoek voelt.
Hier wordt Margaretelund meer dan een kaasmakerij. Het wordt een plek waar kaas en uitstapje bij elkaar horen.
