02 · Bestemming
Een licht in het bos.
Er is iets met een winkel die oplicht wanneer de rest van het landschap bijna donker is geworden.
Een digitaal reismagazine
Margaretelund
Een plek in het bos waar kaas, vuur en kleur weigeren zich te gedragen zoals verwacht.
Reportage · na de avond
Toen de duisternis over Margaretelund viel
Karolina Kallentoft kwam naar de boerderij, las uit het nieuwe boek en sprak over Ormaryd, schrijven en de wezens die door de bossen om ons heen bewegen.
Karolina Kallentoft las uit Skogen de döda vilar i op Margaretelund.
Inhoud
In dit nummer
Lees het als een magazine: van kaft tot kaft, of blader tot iets je aandacht trekt.
Binnen een paar honderd meter verzamelt zich hier een kleine wereld: kazen met namen als romanfiguren, een boerderijwinkel die oplicht in het bos, schapen en geiten achter het hek, koffie op het erf en de geur van melk, hout, vuur en zomer.
Actueel · 11 juni
Wanneer de duisternis over Margaretelund valt
Schrijversavond met Karolina Kallentoft, signering, bosfolklore en voorpremière in Ormaryd.
01 · Kaas
De beste Eldost van Zweden
Een reportageachtige ontmoeting met de kaas die mensen de weg naar Margaretelund deed vinden.
02 · Boerderijwinkel
De boerderijwinkel die oplicht in het bos
Een onbemande boerderijwinkel, honderd lampjes en ongeveer veertig lokale producenten.
Extra · De bouw
We kochten een boerderij om een kaasmakerij te kunnen bouwen
Het verhaal hoe kaas in de eigen keuken uitgroeide tot boerderij, winkel, kaasmakerij en bestemming in het bos.
03 · Proces
Melk, metaal en schimmel
De documentaire reportage vanuit de kaasmakerij.
04 · Terroir
Terroir van Noord-Småland
Wild uit de bossen, appelmost van de hellingen bij Vättern en melk van de hooglanden.
05 · Reisgids
Bezoek Margaretelund
Hoe je er komt, de winkel opent, zelf winkelt en de dieren achter het hek bekijkt.
06 · Zomer
De ijskiosk aan de weg
Een persoonlijk zomerreportage over Ryssbyglass, handgemaakte glutenvrije hoorntjes en een binnenplaats die nog bezig is zichzelf te worden.
07 · Boerderijleven
De dieren bij het hek
Geiten, Gute-schapen en Jerry de flesram – bewoners die de plek echt levend maken.
08 · Serveren
Zo proef je Margaretelund
Eldost in brood, Greta met groen, blauwe kaas met honing, tonicproeverij en ijs in de zon.
01 · Coverreportage
De kaas die mensen het bos in trok.
Veel mensen komen voor het eerst naar Margaretelund om één eenvoudige reden: ze hebben over de kaas gehoord.
Niet vanwege alles eromheen. Niet vanwege de geiten, de kleuren, de ijskiosk, het vuur of de onbemande boerderijwinkel die in de winterse duisternis oplicht. Ze komen voor de korst. Voor het idee dat een kaas de hoofdpersoon van een uitstapje kan zijn.
En dan gebeurt het merkwaardige: de kaas is niet het eindpunt. Hij wordt de ingang.
“Eerst komt de honger. Daarna begin je de plek te zien.”
Eldost als bestemmingseten: geen productfoto, maar een reden om te blijven.
Een cast van kazen
Op Margaretelund krijgen kazen namen, gezichten en temperamenten. Greta is licht en zout, Svarta Malin donker en avontuurlijk, Farbror Blå langzaam en levend. Hier is kaas niet alleen iets om aan te snijden – maar iets om te leren kennen.
02 · De plek
Je rijdt hier niet alleen naartoe. Je komt aan.
Margaretelund is niet gebouwd als decor. Het is gegroeid uit werk, hout, kou, kleur en volharding.
De weg ernaartoe, de lichte houten gevel, de fiets tegen de muur, de affiches tegen de sneeuw — alles zegt hetzelfde: hier heeft iemand keuzes gemaakt. Geen sjabloon. Geen kant-en-klare boerderijwinkel-esthetiek. Een eigen wereld.
Daarom past deze plek beter in een magazine dan op een traditionele website. Je moet kunnen bladeren. Pauzeren. Nog eens kijken.
De winkel na sneeuw: hout, affiches, een rode fiets en warm licht in het bos.
03 · Achter de schermen
De bezielde makers in de kaasmakerij.
Achter de kazen staan Emelie en Alexander, vroege ritten om melk te halen en een warme, vochtige ruimte waar vingertoppengevoel elke beslissing stuurt.
Een kaasmaakdag begint vaak voordat de boerderij echt wakker is. De melktank wordt aan de aanhanger gekoppeld, de ketel gevuld, en dan beginnen de uren in de kaasmakerij: verzuren, snijden, vormen, zouten, wassen, prikken en wachten.
Hier is een recept volgen niet genoeg. Een halve graad, een paar minuten of het gevoel van de wrongel kan het resultaat weken, maanden of jaren later veranderen. Daarom draagt elke kaas van Margaretelund de sporen van de handen die hem hebben gemaakt.
Melk, staal, warmte en handen. De meeste smaak begint lang voordat de kaas in de winkel ligt.
04 · Boerderijwinkel
Kleur die zich niet verontschuldigt.
Dit is geen beige plattelandsnostalgie. Het is rood, geel, oranje, turkoois, donkergroen en goud.
Er is hier een warmte die niet typisch is voor een Zweedse boerderijwinkel. Meer handgeschilderde poster, meer Frida Kahlo aan de rand van het sparrenbos, meer sigarenkistje en zomerhitte dan linnen schort en discreet bord.
De kleuren veranderen de stemming. Je komt binnen voor kaas en blijft tussen rode schappen, turquoise kratten, gele details en kleine dingen waarvan je niet wist dat je ze zocht.
De schappen zijn deel van de ervaring: kleur, overvloed en zorgvuldig gekozen kleine producenten.
07 · De dieren
De dieren bij het hek.
Achter de winkel begint de weide: geiten, Gute-schapen en een flesram die lijkt te denken dat bezoekers zijn echte kudde zijn.
De dieren op Margaretelund zijn geen decoratie. Ze houden het land open, geven de plek haar levende rand en herinneren je eraan dat een boerderij altijd meer is dan een gevel, een assortiment en openingstijden.
De geiten heten Britt-Marie, Isabella, Thunder en Getrud. De Gute-schapen zijn zwart en gehoornd. En Jerry, de flesram, heeft nog steeds een heel persoonlijk idee van wat een kudde is.
De dieren maken Margaretelund minder gepolijst en echter.
06 · Levende smaken
De warmte van fermentatie.
Schimmel, bubbels, chili en tijd. Margaretelund moet voelen als een plek waar smaken zich mogen ontwikkelen.
Op de schappen staan ook dingen die bruisen, prikken en een maaltijd wakker maken: kombucha, chili, gefermenteerde groenten, honing, marmelade, tonic en flessen die een eenvoudige avondmaaltijd minder voorspelbaar maken.
De kleur verbindt het eten met de visuele identiteit van de plek.
07 · Avonden
Wanneer de boerderij niet helemaal in slaap valt.
Vuur, lampen, mensen die blijven zitten en een plek die het meest zichzelf wordt wanneer het donker wordt.
Foto-essay
Een stoel in het bos.
Een rode stoel in het bos. Wat sparren. Twee potten. Het lijkt alsof iemand net is vertrokken — of zo terugkomt met koffie.
04 · Smaaklandschap
Terroir van Noord-Småland.
In Noord-Småland is het terroir stiller dan in Toscane, maar niet minder duidelijk.
Binnen veertig kilometer komen groeizones één tot en met vijf samen: appels bij Vättern, melk van de hooglanden, wild uit de bossen en stenige akkers gevormd door generaties handen.
In de winkel wordt het landschap meters schap. Ongeveer veertig zorgvuldig gekozen producenten laten bezoekers een stuk Småland mee naar huis nemen.
De schappen tonen een smaakgeografie: melk, most, vlees, jam, tonic en alles daartussen.
06 · Zomer
De zomer begint bij een luik.
Op 18 juni gaat er een luik open in de muur van de kaasmakerij – en krijgt Margaretelund een nieuwe zomerstem.
Terwijl bloembakken worden gedragen en tafels voor de opening worden afgeveegd, ontstaat achter de winkel een klein zomergeheim: Ryssby-ijs in een beker of handgemaakt glutenvrij hoorntje, koffie in de zon en schapen en geiten bij het hek.
Een persoonlijk zomerreportage over Ryssbyglass, handgemaakte glutenvrije hoorntjes en een binnenplaats die nog bezig is zichzelf te worden.
08 · Serveren
Een diner dat op de schappen begint.
Dit is geen receptenbank, maar een paar manieren om Margaretelund mee naar huis te nemen.
Een goede boerderijwinkel maakt eten niet ingewikkelder. Hij maakt het doordachter. Eldost, Greta, blauwe kaas, honing, tonic en ijs worden kleine serveerideeën waarin de plek op tafel blijft.
Inspiratie in plaats van exacte recepten: een paar goede dingen dragen de hele maaltijd.
Reisinformatie
Bezoek Margaretelund.
Margaretelund ligt op Margaretelund 1, tussen Eksjö en Nässjö, dicht bij weg 40 en ongeveer twee kilometer ten noorden van station Ormaryd.
Open24 uur per dag, elke dag
Zo winkel jeOpen met BankID, scan zelf en betaal met kaart of Swish
Ter plaatseParkeren, dieren achter de winkel, koffie en een ijskiosk in de zomer